作者：汝阳机械厂 来源红薯淀粉加工设备网：www.66331256.com

粉条、粉丝、粉皮等是以薯类（红薯、土豆、木薯）、芭蕉芋、杂粮等为原料，经淀粉提取后，制成的丝条状干燥的特色传统食品。中国各地均有各自独特的生产工艺，成品粉条呈灰白色，黄色或黄褐色，按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。但如今随着科技发展，时代技术创新，各地演变和现代化机械的生产多种多样的粉条粉丝、粉皮成品，颜色和透明度各不相同，消费者在购买前都会疑惑哪一种粉条更好或者哪一种粉条是纯正的，如何能分辨出是哪一种设备制作出来的粉条，下面小编为你讲解下：

1. 手工粉条：现在手工粉条大致可分为仿手工机械化和纯手工制作，两者区别并不大。我们首先来概括它的外观手工粉条半透明为主，第一眼看去，粉条颜色呈半透明内部有发白气泡点或者白色未熟化粉面斑层，这是因为手工粉条是漏在大锅内成熟，先成条形漏人大锅，经过沸水煮后，和面时添加的明矾受热释放出二氧化碳形成的气泡，粉条在明矾释放二氧化碳的作用下半熟化状态飘浮起来，形成半透明的粉条，所以在粉条干燥后会出现外层透明内部半透明或者有气泡点的粉条：

        现在我们说下纯手工捶打和仿手工机械化制作的区别，区别其实是内心，纯手工主要看师傅面和成什么样，揉成什么样，粉条出来的样色和透明度都不同，机械化去做的因为硬机械的制作，相对来讲面和的更加均匀，如果硬要有区分，那么就是纯手工的条形粗细不匀，半透明程度更加明显：

   

2. 抽空粉条：其实很多人并不了解什么是抽空粉条，但是很多安徽粉坊和山东粉坊特别喜欢制作抽空粉，什么叫抽空粉那？在仿手工机械化加工中，抽空机应用在某些程度上可以改善淀粉物流性质，使粉条在成型过程中不容易出现断头或者碎粉。在我们专业人士看来，手工加工中抽空就叫机械粉，因为粉条口感相对较硬，简单来说就是不好吃。抽空粉条的外观如何分辨，透明度高粉条上偶尔会出现不均匀的透明气点，粉条表层光滑但是有明显棱角（不圆）

   

   

   
   

3. 6FT系列粉条机粉条：简称机械粉，懂行半入家的都会说为机械粉，由汝阳机械厂发明的机械，不过现在已经广谱了。现今超市内货架上面大多数的粉条、粉丝都是由这个机械生产出来的，因为不需要添加明矾这个特点，检验报告好过关。  其实机械粉早在八十年代已经流通市场，几兴几落，到现今占有粉条市场的一席之位和机械不断的完善有很大关系，粉条特点以透明透亮为主近似于抽空粉，但是没有抽空粉棱角分明的条形。

   机械粉的品种比较复杂，主要原因模具配套和适用淀粉广泛，模具大致分为普通直条模具和珍珠粉模具，淀粉可适用于任何单独淀粉或者各种混合淀粉，品质最佳的当属红薯、土豆、芭蕉芋制作粉条，豌豆、绿豆、蕨根制作的粉丝：

   直条粉条如何分辨：透明度高无明显气泡点，粉条成圆柱形或老化中挤压出不规则棱角（一侧）：

   珍珠粉和半珍珠粉：由于模具原因或者特殊要求，会有珍珠粉的产生，产生的原因在于模具成型力度和膨涨点猛然加大，使粉条出现不规则的珍珠状，韩国人比较喜欢珍珠粉，中国沿海地区也有喜欢珍珠粉的城市：

   
   

4. 摩擦式粉条机粉条：简称：自熟式米粉机，通过摩擦产生热量使淀粉在螺旋搅动摩擦中成熟挤压出条形，国内一般用于制作米粉或者玉米淀粉制假制作出来的红薯粉条，外形比较好分辨，笔直、条硬，每根条都比较圆，透明度高，塑料感十足：

   
   

   以上为小编为大家做的总结，只为自己的经验，仅供参考！如有不同意见可互相学习！